Bergenske spesialiteter

Persetorsk, prinsefisk, puspas og røkerumpe er et knippe bergenske spesialiteter som kanskje ikke alle kjenner til. Bergens plassering og historie har bidratt til å skape noen særmerkte retter, som kan prøves på noen av restaurantene i Bergen.

Matbyen Bergen og regionen rundt er preget av nærhet til sjøen, og mange av de bergenske spesialitetene har naturlig nok sjømat som hovedingrediens. Siden 1200-tallet har bergenserne kunnet kjøpe sjømat på Fisketorget i Bergen, som ble brukt til blant annet tradisjonsrik Bergensk fiskesuppe, fiskekaker, persetorsk og røkerumpe. Under hansatiden var Bergen også et handelssentrum for tørrfisk, og dette er fremdeles synlig på menyen til noen av restaurantene i Bergen, som for eksempel Bryggen Tracteursted.

Persetorsk, prinsefisk, puspas og røkerumpe

De bergenske spesialitetene forteller en historie. Prinsefisk sies å ha blitt oppfunnet i Bergen til kronprins Carl av Sverige kom på besøk til byen i 1856. Hovedingrediensen er dampete torskefileter i en hvit saus, tilsatt fløte og krepsehaler eller reker. Persetorsk, som betyr presset torsk, er tradisjonell bergensk julemat. Til denne retten brukes midtstykket på fisken, som blir gravet og lagt i press i rundt to døgn, og servert med eggesmør, kokte poteter og grønnsaker.

Halen på torsken blir tradisjonelt brukt til røkerumpe. Røkerumpe er rundrøkte og rundsaltede halestykker av fisken, trukket i salt vann og servert med hvit muskatsaus, gulrøtter og poteter. Regionen rundt Bergen er også kjent for kjøttproduksjon, som blant annet blir brukt til en annen bergensk spesialitet, puspas, den bergenske varianten av fårikål med gulrøtter til.

Bergenske spesialiteter inkluderer også søtsaker, og Hanseatene sies å ha tatt med seg både skillingsbollen og festkaken hvit dame. Kaken består av både sukkerbrødsbunn og makronbunn, fylles med jordbærsyltetøy og pisket krem, og dekkes med krem og marsipanlokk.

Ca annenhver lørdag arrangeres Bondens marked i Matbyen Bergen. Her kan man blant annet kjøpe lokalprodusert honning, kjøtt, sylte og ost.

Bergen matfestival – kortreist mat fra regionen

I september hvert år arrangeres Bergen Matfestival, Norges største lokalmatfestival. Her samles produsenter fra regionen med smakfull kortreist mat og et knippe av Bergens beste restauranter. Her kan man i tillegg til bergenske spesialiteter prøve blant annet eplejuice og sider fra Hardanger, og ku- og geitost fra regionen. Samtidig arrangeres Bergen Ølfestival, som fokuserer kun på norske øl.

Bergen er en UNESCO Creative City of Gastronomy og har en spennende matkultur basert på lokale tradisjoner og råvarer, noe som kan oppleves både på de tradisjonelle og de moderne restaurantene i byen.